日清食品グループ

リセット

Q. 冷凍製品の具の鴨肉が緑色に発色していますが食べても大丈夫ですか?

肉の筋繊維を直角にスライスすると、切断面から血液色素(ヘモグロビン)の代謝物であるビリベルジンという物質が浸み出てくることがあります。そこに光があたると緑色に発色したように見えます。このような現象はハムや刺身などにもしばしば見られるものです。ビリベルジンは正常な代謝物ですので安心してお召し上がりいただけます。

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