A. 増粘多糖類や増粘剤とは、高い粘性をもつ水溶性の多糖類で、めんの歯ごたえ、舌ざわり、つるみなどを調節したり、スープにとろみを付けたりします。
主なものには、カンキツ類やリンゴなどを原料とするペクチン、藻類から抽出したアルギン酸、カラギーナン、マメ科の植物の実から抽出したグァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドガム、微生物が生成するキサンタンガム、カードランなどがあります。